Cum faci cei mai buni mici la grătar. Secretul ca să iasă gustoși și suculenți la interior

Nu știm precis cum s-au aciuat micii pe lângă zilele de sărbătoare, însă ce știm sigur  este că nu există un 1 Mai fără mititei sfârâind pe grătar. Suculenți, apetisanți și extrem de gustoși, micii se numără printre preparatele favorite. Iată cum faci cei mai buni mici la grătar! Află micile detalii care fac diferența între mici perfecți și mici uscați, arși și fără savoare.  

Micul, vedeta grătarului de 1 Mai 

Nu e 1 Mai fără mici, iar asta este o certitudine. Nu există sărbătoare fără acest produs cu tradiție în cultura românească de pe ambele maluri de Prut. Astfel, fie că sărbătorim 1 Mai – Ziua Muncii sau Paște, micul este vedeta grătarului. Rânduri întregi de mititei suculenți sfârâie pe grătare în zile de sărbătoare, gata să fie înfulecați muștar și pâine. 

În timp ce multe persoane obișnuiesc să cumpere tăvițe întregi de mici de la supermarket, există și din acei care preferă să îi facă acasă. Dacă ții cont de câteva trucuri, poți obține cei mai gustoși mici chiar la tine în bucătărie. 

Cum faci cei mai buni mici la grătar?  

Există zeci de rețete care promit cei mai delicioși mititei și fiecare responsabil de grătar va spune că ai lui sunt, cu siguranță, cei mai buni. În realitate, esența unui mic gustos constă în cât de suculentă este carnea după ce a fost gătită, la care se adaugă și condimentele folosite. Nimeni nu iubește micii uscați, arși sau fără savoare.

Cum faci cei mai buni mici la grătar? Ingrediente 

Iată lista ingredientelor de care ai nevoie pentru a prepara mici gustoși pentru grătar: 

• 700 g pulpă de vită; 
• 300 g carne mai grasă de porc (piept sau ceafă); 
• 300 ml supă de oase sau apă foarte rece; 
• o lingură rasă de cimbru uscat; 
• o linguriță rasă de semințe de chimen; 
• două lingurițe de boia dulce; 
• 5-6 boabe de ienibahar; 
• o jumătate de linguriță de boabe de coriandru; 
• 5-7 căței de usturoi; 
• o linguriță rasă de bicarbonat de sodiu; 
• o jumătate de linguriță de piper negru proaspăt măcinat; 
• sare, după gust; 
• puțin ulei pentru uns.  

Cum faci cei mai buni mici la grătar? Mod de preparare 

1. Toacă mărunt carnea de vită și cea de porc împreună cu usturoiul; 
2. Zdrobește condimentele într-un mojar și adaugă-le peste carnea tocată; 
3. Adaugă în compoziție bicarbonatul de sodiu, stins cu puțină zeamă de lămâie, și frământă bine totul; 
4. Toarnă, puțin câte puțin, supa de oase (sau apă rece), până ce compoziția devine pufoasă; 
5. Pune paste obținută într-un castron și acoperă totul cu o folie de plastic; 
6. Pentru ca micii să iasă într-adevăr gustoși, lasă pasta de mici în castronul acoperit peste noapte; 
7. Scoate compoziția din frigider cu cel puțin trei ore înainte de a pune micii pe grătar (carnea va fi mult mai ușor de modelat odată ce a ajuns la temperatura camerei); 
8. Cu o oră înainte de a fi așezați pe grătar, micii trebuie unși cu puțin ulei. De asemenea, este foarte important ca grătarul să fie bine încins înainte de a pune carnea pe el; 
9. Lasă micii pe grătar circa 12-13 minute, timp în care ai grijă să îi întorci în permanență. Cei mai buni mici sunt aceia pe care focul nu i-a pătruns complet, rămânând suculenți.  

Trucuri pentru cei mai gustoși mititei  

Există câteva mici detalii care fac diferența între niște mici gustoși și suculenți, din care ai putea mânca fără să te mai oprești, și micii uscați și lipsiți de savoare. Data viitoare când prepari mici acasă, încearcă să ții cont de următoarele sfaturi: 

• Folosește întotdeauna carne de mici dintr-o sursă verificată; 
• Ține la frigider compoziția pentru mici minimum opt ore, după ce a fost condimentată. Acest lucru va face ca ingredientele să își lase gustul, iar aromele să se întrepătrundă; 
• Pentru un plus de gust, adaugă puțină carne de oaie în compoziție, peste cea de vită și porc; 
• Încinge grătarul și pregătește jarul. Vei ști că jarul este perfect atunci când cărbunii sunt acoperiți de un strat subțire de cenușă, iar în secțiune sunt incandescenți; 
• Prăjește micii pe grătar, deasupra jarului, nu deasupra flăcărilor. Mititeii trebuie să se gătească încet, timp în care se răsucesc pe toate părțile; 
• În timpul prăjitului, poți unge micii cu o zeamă de usturoi, pentru a îmbunătăți gustul; 
• Înainte de a-i lua de pe foc, verifică unul, pentru a ști dacă micii sunt sau nu gătiți la interior. Sunt gata atunci când devin rumeni, crocanți la suprafață și elastici la interior.   

Povestea micului de 1 Mai 

Cu toate că noi îi considerăm o specialitate specific românească, micii sau mititeii sunt disputați de România, Bulgaria, Grecia, Serbia și Turcia. Povestea micilor pe care românii obișnuiesc să îi servească, la iarbă verde, de 1 Mai își are originea în Balcani, undeva în secolul XIX.   

 

Potrivit legendei, însă, micii ar fi fost inventați într-o seară, la hanul La Iordachi din București, binecunoscut pentru cârnații delicioși pe care-i servește. Restaurantul care a ajuns să inventeze micii, transformându-i într-un preparat extrem de popular, a fost deschis în anul 1957, în centrul istoric al Bucureștiului.